程譯萱：現在年輕人，不是求佛，就是在吃素的路上。
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生活禪
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如果一個人的生活本身有禪意，
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那她就是美的。
快有快的美，
慢有慢的美。
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疫情結束，一切都變得“努力”起來，甚至包括寺廟。自從聽說現在杭州廟宇裡有半數香客都是00後和90後，我就開始懷疑自己的年紀，啊，難不成我已經老到對生活沒有美好願望了嗎？
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“吃素也大可不必和求佛聯繫在一起嘛。”身邊剛沏了壺好茶說了一句直話的人，是一臉恬靜如水的女孩子，說話慢條斯理。她一天的起居是從插花開始的。這個“仙女”，其實是個外表嫺靜柔弱，卻帶一分靈利，二分果敢，三分可愛，四分聰穎的女子。我叫她萱萱，她是樸竺創始投資人主理人。
她說人靜下來，纔會像《道德經》描繪的，人的本質就像未經雕琢的樸木和白潔的生絲得以顯現。她希望，這處在喧鬧塵世的樸竺，讓心循着素食的真善美，沁人心，知本味，得清歡。
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全國的寺廟熱潮，也波及到了素齋。
受家人影響，萱萱初一、十五基本都會吃素，緩解當下的塵世之慮。她常去吃的，是寺廟齋飯，大鍋出品的青菜豆腐，所見即所味，和自己餐廳專注食材本味的理念如出一轍。
家族式的耳濡目染，讓她有種佛緣早已深入骨的渾然天成，而眼下要做的，是把這種感受，用菜品和空間設計進行具象化表達。
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就好比取名“夢幻泡影”的餐前水果，出自《金剛經》中“一切有爲法，如夢幻泡影。”即當下的生活現狀，不需要把慾望、追求看得太重，其實一切都是易逝的。
最上面白色的小圓片是來自西雙版納的棕櫚芯，非常稀少。它的生長週期要3年以上，才能從2.5米高的樹上取一點果肉芯。
延伸到空間呈現上，用“道樸自然，構築萬物”的理念，由“華語設計領袖人物”陳林老師親自操刀，選用盡量保持最原始狀態的老木樑，搭配榫卯結構，營造古典東方美學氛圍。“沒有雕龍畫鳳的過多修飾，用光影色彩和空間留白，和做最本真最自然食材的理念遙相呼應。”萱萱說。
一位平生第一次吃素食的客人的點評“原來吃素是出家人才吃， 現在覺得吃素很美好”，讓萱萱念念不忘。他對素食或許存在一種天然的偏見，總覺得是清規戒律的必然遵守，但用餐後，卻覺得素食是無關信仰、無關財富、也無關養生的，只是發揮了食材最本身的味道，是一種對本素之美的迴歸。客人體驗過後的感悟，不經意間概括了樸竺的初衷。
《道德經》中有兩句話“見素抱樸，少私寡慾。”“樸雖小，天下莫能臣。”其中的樸，是不加修飾，未經雕琢的原木之意，選擇這個字，也是和萱萱最原本最真我的狀態保持一致，不受外界左右，能在當下真正活出自己，其實更強大。《維摩詰經》中說天竺有衆香之國，佛名香積。樸竺就是背靠香積寺而立。
提及素食，菌類、豆製品定會佔有一席之地，但在樸竺，卻暫未看到豆腐入列。長達6-7個月的菜品研發期，萱萱更想納全國甚至海外食材入懷，發掘稀有菜色，提升素食段位。目前店內兩個基本款菜單，所用食材也會盡量避免重複，讓食客擁有不同素食體驗，同時給本地素食者一些味蕾升級。
“我們就是想跳出之前的認知去嘗試。”一款臺灣山蘇葉，直接燙熟上桌，可能許多人會覺得味道熟悉，但就是叫不出名字。其實它是臺灣當地比較平常的一種綠葉菜。旁邊橙色的是甜椒加上大興安嶺的松子做成的醬汁，吃的時候用山蘇葉蘸取醬汁食用，甜、辣、香、滑，素的豐富感讓人愉悅。
對於相對常見的食材，萱萱的處理方式也另闢蹊徑。比如茭白，在別的地方吃到，可能有各式調味，並沒有細品它的本來味道。“但在樸竺，茭白沒有任何調味，眼見是茭白，吃起來也是真正茭白的味道，自然的清甜水嫩，的確是難得的體驗。”這道菜裡面的茭白是來自海拔1000米以上的高山茭白，旁邊的醬汁是牛肝菌熬製而成，更顯茭白本甜。
生長週期九年的蘭州百合，有一絲甜又帶着淡淡果味，吃時順便欣賞它的花瓣姿態。這些自然的饋贈，可是要真正靜下心來，才能嘗的到。“下面是沙葛跟鐵棍山藥，濃稠的湯底是紅棗跟銀耳熬製了兩個小時。這道菜主要也是品味食物最原本的味道。 ”萱萱強調。
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關於本源的思考，陳林老師爲空間設計的水墨意境，也巧妙映於菜上。長廊的整幅水墨竹林，包廂裡浪潮般的潑墨，將他內心關於東方美學的動靜，與禪意結合。
“最上面的是竹炭粉皮，是潑墨的作畫形式，剛好跟店裡山水竹林整體的意境做了一個融合。下面是胚芽玉米跟菱角，胚芽玉米口感會軟糯一些。”
飲食與環境一定不能分開來說，如果能有藝術作爲介質，將二者相通，實在會給體驗加分。看着牆上的畫，吃着盤中的景，完整體驗整套美學，真的會心生寧靜。
一道餐前小食，盛放如一朵葵花，紅薯片中加紅薯泥，最上面的是紫蘇籽提味。吃完，嘴裡都是陽光。
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萱萱選的食材，只要直白聽“有什麼”，口中就有涌泉。
青豆腐，中間的餡料主要是用青豌豆與牛油果，外面包的是菠菜葉。
海苔雞縱菌，海苔卷裡填充了雞縱菌絲。
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仙人掌沙拉，是可食用的仙人掌類，果膠多，乾果碎和芒果乾增加層次。
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老湯花菇，點綴其上的是素魚子。
春捲石耳，石耳只生長在懸崖峭壁上，環境無土無水，據說是靠吸收天地靈氣長大的。
樸竺湯品分男湯和女湯，端上桌，就如身心沐浴。女湯裡面恰似一朵玉牡丹，是九年百合湯。蘭州生長了九年的百合，也被稱爲蔬菜中的人蔘，屬於上乘中的極品。口感非常清甜軟糯，有清肺養顏的功效。湯底是用姬松茸加上有機蔬菜熬製而成的高湯。
男湯是石橄欖燉竹蓀蛋湯。竹蓀蛋很少見，生長在純天然無污染的環境當中，也被稱爲菌中皇后，一整顆在嘴裡，會感覺彈軟盈口，菌香味濃郁，鮮鮮的。
我從來沒有吃過這樣的“春捲”，猴頭菇從此在我心中是燻肉般的存在，濃郁，脣齒留香！
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芥末籽經過發酵後，有甜感，黃綠節瓜一包裹，盤中又一朵繁花似錦。我喜歡吃中間填充的洋薊，那被稱爲蔬菜之皇。洋薊原產自地中海沿岸，可食用部位非常少，只有花苞中間肥嫩的苞片。那清香鮮甜，配底下有青草風味的醬汁是根芹汁，春天從未如此沁人心脾。
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萱萱覺得，身體和心靈都要通透，所以儘可能讓菜也是這樣。來自臨安的春筍，中間填充的是地膚子，有清熱利溼。下面的醬汁主要用到了甜椒跟蛋黃醬，蘸筍吃真的讓人快樂。
海帶苗來自海帶之鄉‘霞浦’，選用的也是最嫩的海帶苗。白色的是板栗冬瓜，椒麻口味醬汁出彩。
鮮天麻和黑松露的這個組合，驚豔了不少人！
最近見萱萱時，這個不按常理出牌的女子正在研究素食的餐酒搭配，另外一個菜單滋味正濃，“我真的想讓素菜更有趣”，新菜單正在她的手裡被打磨得充滿活力。
這道菜常被用來配半乾香檳。檸檬香草脆角，梅花脆角上面是紫蘇籽，裡面填充了檸檬香草蘋果泥，酸甜感。下面是來自大興安嶺的馴鹿苔蘚，讓人想起香檳區的雨天。
這前菜也是不落俗塵，有辣有苦，就讓香甜更有骨架，組合本身也像酒的複合味一樣。
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這道湯品非常耐配乾白或香檳。湯勺是用的佛家七寶之一琉璃做的，一看就想多喝一杯。菊花是娃娃菜的精心雕刻，湯品選用的是雲南的野生松茸。
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萱萱說，“這道配酒合適，其實也可以配茶的，普洱、老白茶或者紅茶都可以讓口感更醇滑。”羊肚菌選用的是雲南的野生羊肚菌，吃起來口感非常Q彈，下面的是有機藜麥。
我看到這道菜，真的覺得配紅酒都不太有壓力！醬汁是香味濃郁的咖喱加上黑松露，上面的是馬鈴薯脆角，裡面填充了毛豆仁。
這道漂亮得讓人覺得配色高級，龍爪菇、脆菇儼然組合成了盆景，觀賞時候正好來一杯年份好香檳。
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再看主食和甜品，我笑着對萱萱說，還沒上酒上茶，不會解酒用的吧？
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做過投資，涉足實業，最後在茶處停留，萱萱有種遊刃有餘的從容。
工作中柴米油鹽的浸潤，國潮復興的大勢所趨，讓本就偏愛傳統文化的她，開始尋找古老元素和當下生活的聯結。
酒助興，對萱萱來說，茶是由內而外的。受身邊愛茶友人的影響，萱萱逐漸對這一自唐宋就走入國人生活的飲品產生興趣。置於生活，柴米油鹽醬醋茶，它不可或缺；放之雅事，琴棋書畫詩酒茶，亦有一席之地。
滲透進生活各處的茶元素，可煙火也能深奧，作爲年輕一派的體驗式消費，茶或許是最好的“引路人”。可茶空間，會是門好生意嗎？
“真的會好做嗎？”
“我覺得現在沒有特別適合普通年輕人的吃素的茶空間，當然就要做！”
雖然中國飲茶歷史悠久，但茶依然是沒有標準化的特殊存在，國內也未曾出現人盡皆知的茶品牌或企業，茶空間更是如此。萱萱思索，或許是缺少一個可以真正讓年輕人放鬆的，讓傳統茶文化觸手可及的綜合性空間。
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她最終選擇杭州香積寺旁落腳，茶空間、素食餐點，搭配這座城市慢節奏的鬆弛生活，一切跟着年輕人的生活禪，順理成章。
萱萱的金融腦子，讓人在茶香中聞到智慧，她判斷：全國相較去年增長了300%的香客，其中有75%是95後，放眼目前趨於老派的茶館或素食餐廳，數量雖多，但並沒有完全跟上年輕一代的消費水平和理念。“我覺得需要更符合杭州當地文化，可以是更高調性的優質輸出，不能一直停留在之前偏二三線城市的理念上，我們可以更超前。”
整個樸竺的空間有種魔力，置身其中，彷彿能秒速安靜下來。從入門處的聞香、淨手，到品嚐前的柔聲介紹，彷彿撥動了人們慢半拍的旋鈕，只專注於此刻的清歡。
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有別於用餐區域，另一處的生活空間被填以宋式美學的風雅。這一朝發展鼎盛，借鑑性很強，但萱萱並沒有完全復刻，而是結合當下的生活習慣重新佈局，具象如桌椅、器皿的選擇，觀感如空間的極簡線條，這種恰到好處的生活融入，縮短了普通人和東方美學的距離，讓整體氛圍更輕鬆，也更願意接近。
“茶道、香道、花道本身就是傳統文化，它們從古人的生活中發展而來，更應該回到生活中去，而不是被放在看臺上高高架起，它是活的，是流動的。”
比如香道，在古代是稀鬆平常的消費品，但現在人可能會覺得水很深，或者要花不少錢才能體驗，萱萱想把這些看似高深的事物融入生活，它們也可以和喝茶一樣平常。
“浙江華夏香學研究院院長、中國傳統和香製作技藝代表性傳承人張老師，幫助我們研發了一款符合宋韻格調的香，據說宋徽宗當時用的宮廷香。”爲了增添杭州的地方屬性，萱萱還和茶博合作，選龍井入茶香，杭州的市花桂花也有所屬，一春一秋，皆有餘味。
位於上層更大的空間，留給了禪修課堂。聽上去有些奢侈，但萱萱堅持，能在市中心留有一處讓社會人真正放空，或是釋放自己壓力跟情緒的天地，非常必要。受益於10年禪修成果的她，想把這種簡單自然舒適的“生活禪”狀態拆分細化，讓更多人蔘與體驗。
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“人生下來，其實是個知足常樂的完整個體，但在成長過程中的各種慾望追求和打擊，可能會讓個體破碎，而禪修就好比修補的過程，把之前因爲煩惱丟失的碎片一個個找回來。”
萱萱時常請資深的身心靈成長導師探討心理層面的家庭教育、婚姻和事業中的問題。“我想幫助人。如果沒有專業的老師引導，或是完全零涉足的領域，我們或許根本不知道問題產生的原因，如果繼續無限循環下去，就不會真正地解決。”
“面對愈發龐雜的現代慾望，如果沒有停下來好好內觀，或是缺少科學的方法排解情緒，積累下的心理問題也會越來越多，與其求菩薩，不如先求科學，食養在先，心靈脩復再跟上，循環有序，最終得到真正慰藉。”
除了主題鮮明的專業課，這裡的生活體驗課也不少，這也是萱萱自己追求的生活。“就如可以每週擇一日前來，和老師探討書法，也是一種很好的靜心。沉浸而不受外界干擾，和所處的空間同頻，也是在跟自己內心的深層溝通。”
易經中有句話，叫做“吉人語遲”。這裡的遲，有兩種解釋，一是講話速度慢，一是深思熟慮後，晚一點再說。我想，二者兼而有之的萱萱，是藏有大智慧在的。
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樸竺在香積寺邊上，從窗口天天能看見虔誠的人們。我不由地想，生活禪並不是讓人躺平，而是讓人在忙碌裡更好呼吸。身體勞累，至少心能從容着。
在這個人比佛祖還忙的年代，既然生活禪讓人可親可近，佛祖也樂得閒吧。
神 婆 問
你 喜 歡 素 餐 嗎 ？
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and therefore ought to be living:
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——Vivian Westwood
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《風味人間》顧問
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《食野中國》《人間值得369》製片人
