青花菜烹煮「這營養素」恐流失!食藥署開放業者從種子萃取

青花菜烹煮「這營養素」恐流失!食藥署開放業者從種子萃取

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近年科學家發現,青花菜種子中含有大量「蘿蔔硫苷」,具有抗氧化效果,可用於保健食品、飲料等。(圖/Shutterstock)

青花菜營養價值高,不過在高溫烹煮過程,某些營養素也會跟着流失。近年科學家發現,青花菜種子中含有大量「蘿蔔硫苷」,具有抗氧化效果,可用於保健食品、飲料等。食藥署今預告訂定「食品原料青花菜種子萃取物之使用限制及標示規定」草案,要求業者註記警語,避免孕婦、兒少等敏感族羣食用,成人每日最多攝取115毫克。該預告期限爲自預告日的次日起共60日,最快今年6月上路。

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食藥署食品組科長廖家鼎表示,蘿蔔硫苷具有抗氧化效果,在青花菜本身就有,不過在加工、烹煮過程中,蘿蔔硫苷會流失。近年來,科學家發現青花菜種子的蘿蔔硫苷含量最高,便從種子裡頭萃取出來,美國、加拿大等國家都已納入管理。食藥署經過專家審查評估安全性後,決定跟進國際。

根據「食品原料青花菜種子萃取物之使用限制及標示規定」草案,青花菜種子萃取物,系以青花菜種子經熱水萃取及過濾後,取得之濾液再經活性碳處理、離心、過濾、濃縮及噴霧乾燥等步驟製得,限成人使用,每日食用限量爲115毫克。

業者若使用青花菜種子萃取物作爲食品原料,用於保鮮食品、飲料等,應標示「未滿18歲者、孕婦、授乳者及甲狀腺相關疾病 患者應避免食用」及「服用抗凝血劑 及癌症患者,在使用前須先諮詢醫療 人員」的警語字樣。

廖家鼎說,兒少、孕婦、哺乳者不能吃,不是因爲有什麼副作用或醫學證明會有危害,而是蘿蔔硫苷屬於新穎的食品原料,應主動保護敏感族羣,給正常成年人使用比較安全。如未來有科學實證顯示敏感族羣可用,或國際間管理規定有修正,食藥署也會滾動式調整。相關草案預告期自預告日的次日起共60日,最快今年6月上路。

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